Heb je ooit een halve fles Merlot op het aanrecht gevonden en je afgevraagd hoe lang die daar al staat? Moet je hem weggooien of een slokje nemen tijdens je volgende Netflix-avond?
Dus, hoe lang kun je een fles wijn nog drinken nadat deze is geopend? Het korte antwoord: ‘Dat hangt af van de wijn’, zegt professioneel sommelier Sarah Tracey.
Hieronder ontdek je hoe lang een geopende fles wijn houdbaar is en hoe lang elke wijnsoort gemiddeld goed blijft nadat de kurk is verwijderd.
Waarom heeft wijn een houdbaarheid?
Voordat we ingaan op specifieke wijnen en hoe lang ze lekker blijven, is het belangrijk om te begrijpen waarom wijn een levenscyclus heeft: denk aan wijn als een avocado.
Wanneer wijn in de fles zit, ondergaat hij een proces genaamd micro-oxygenatie. Kleine hoeveelheden zuurstof dringen door de dop en beginnen in te werken op de organische moleculen van de wijn, waardoor deze langzaam rijpt en afbreekt.
Hetzelfde gebeurt wanneer je een avocado aan de lucht blootstelt. Wijn krijgt continu micro-oxygenatie zolang hij in de fles zit, waardoor hij rijpt en evolueert totdat hij uiteindelijk zijn “piek” bereikt voor optimale drinkkwaliteit.
Zodra de wijn zijn piek bereikt, begint hij snel achteruit te gaan. Net zoals een avocado een perfecte rijpingspiek bereikt voordat hij bruin en zacht wordt, ondergaat wijn een vergelijkbaar proces.
Zodra een fles wijn wordt geopend of ontkurkt, wordt deze aan veel meer zuurstof blootgesteld en verloopt het oxidatieproces aanzienlijk sneller. Daarom heb je een beperkte tijd om ervan te genieten op zijn best. Toch zal wijn die zijn piek voorbij is misschien een beetje vlak of oud smaken, maar het is niet echt schadelijk om te drinken. Zolang jij hem lekker vindt, kun je hem gerust drinken – net zoals een lichtbruine avocado in noodsituaties beter is dan helemaal geen avocado.
Hoe lang blijven mousserende wijnen goed?
Mousserende wijnen zoals champagne, cava en prosecco hebben de kortste houdbaarheid – zodra de kurk eruit is, verdwijnt de druk in de fles die de bubbels vasthoudt, en de wijn wordt vlak. Een champagnekurk kan helpen om de bubbels een dag of langer te behouden, maar de sommelier raadt aan om mousserende wijn dezelfde dag nog op te drinken. Mousserende wijnen zijn daarom vaak verkrijgbaar in halve flessen of zelfs “mini’s” voor een enkele portie, zodat individuele drinkers of duo’s niet met restjes blijven zitten.
Hoe lang blijven witte wijnen goed?
Als je een witte wijn wilt die langer meegaat, kies dan voor wijnen uit koelere wijngebieden, omdat deze van nature een hogere zuurgraad hebben. Terwijl witte wijnen met een lage zuurgraad ongeveer drie tot vier dagen houdbaar zijn, kunnen wijnen met een hoge zuurgraad minstens vijf dagen vers en levendig blijven in de koelkast.
Als je de wijn in een luchtdichte container, zoals een glazen pot, overgiet voordat je hem in de koelkast zet, kun je er zelfs tot een hele week van genieten. Bekende voorbeelden van witte wijnen uit koele klimaatzones zijn Pinot Gris uit Oregon, Riesling uit Finger Lakes (New York), Chardonnay uit Chablis (Noord-Frankrijk), Pinot Grigio uit Trentino-Alto Adige (Italië) en Sauvignon Blanc uit Central Otago (Nieuw-Zeeland). Als je te lang wacht en de wijn niet meer drinkt, kun je de restjes gebruiken in een risotto, soep of vegetarische stoofpot.
Hoe lang blijven rode wijnen goed?
Voor een maximale houdbaarheid van rode wijn na het openen, kies je wijnen met een hoog tanninegehalte. Tannine is een stof die voorkomt in de zaden, stelen en schillen van druiven en helpt de wijn te beschermen tegen oxidatie en veroudering. Sommige druivensoorten bevatten van nature meer tannines dan andere, en je vindt ze vooral in rode wijn, omdat witte wijn wordt gemaakt zonder schillen en zaden.
Rode wijnen met een hoog tanninegehalte zijn onder andere cabernet sauvignon, syrah en nebbiolo. Rode wijnen met weinig tannine, zoals pinot noir en merlot, blijven meestal twee tot drie dagen goed, terwijl wijnen met meer tannines tot vijf dagen na opening heerlijk kunnen blijven, mits ze goed bewaard worden. Restjes rode wijn die je niet meer wilt drinken, kunnen perfect worden gebruikt in langzaam gegaarde gerechten zoals een stoofpot met rundvlees.
Foto’s: Pexels. Deze inhoud is gemaakt met behulp van AI en beoordeeld door de redactie.
